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四部门难辨肉夹馍里是啥肉

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四部门难辨肉夹馍里是啥肉

发布时间:2016-04-19 14:01

7日,在老东门小吃街,一些小吃摊在招牌上标榜使用了放心肉,但却很难让人放心。

    因价格低廉、制作快速,肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日,有市民反映,现在猪肉贵,有摊贩想出了“替代品”,在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕?今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日,记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术,揭开肉夹馍四大加工黑幕,其中最让记者震惊的是,鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”

  一些摊主在火炉上烤制白吉馍,铁盆里放着发好的面,其实这发好的面“大有文章”。“发面时一般用酵母,如果发得不好,可加泡打粉。”王师傅说。“泡打粉是什么?”记者问。“一种用来调制面团的添加剂,效果非常好,但不能加多了。”王师傅叮嘱记者,用上这材料,面马上就能发好。

  记者从卫生部门了解到,有的泡打粉含铝成分。实验证明,铝过量摄入对人体有巨大危害。因此,1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物,并要求加以控制。

  黑幕肉品看上去鲜艳,其实染了色

  肉怎么炖制?王师傅说,购买五花肉,切成大约4厘米长的肉块,清洗备用。“有的小贩卖的肉夹馍里的肉看上去异常鲜亮,是怎么回事?”记者问。“在煮肉时,要对肉加色,加色后煮出来的熟肉看上去很鲜亮,顾客也愿意买。”王师傅介绍说,他用一种叫“红曲米”的东西给肉上色,记者看到这是一种红色的米,“调料市场上都有卖的。”

  记者在调料市场上花6元钱买到了一斤红曲米,这是一种可用来着色的米,对市民身体危害不大。但调料市场上对肉加色的添加剂应有尽有,有的摊贩在煮肉时加胭脂红、焦糖色,甚至用化工原料对肉进行上色,这对人身体危害很大。

  黑幕鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉

  市民在街头买肉夹馍时,便宜的2.5元一个,贵的五六元一个,价格差别为何这样大?“街头不少卖肉夹馍的摊主,使用的并不是真正五花肉,现在五花肉10多元一斤,而肉夹馍2.5元一个,商贩能挣钱吗?”王师傅告诉记者,有的摊贩用血脖肉、鸭脯肉、鸡肉,充当五花肉,“有的摊贩还用貂肉!”“用鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉?不可能吧!”“这有什么不可能的,商贩放肉的罐子表面看着是五花肉,其实下面是其他肉!”王师傅透露说,有的商贩在客人买肉夹馍前,将其他肉在案板上剁一下,顾客买肉夹馍时,商贩从罐子里捞一小块五花肉,和已经剁好的肉掺在一起,继续用刀剁。“这些肉掺在一起,顾客根本无法区别。”

  根据王师傅提供的电话,记者和卖貂肉的商贩取得联系,商贩说貂肉三四元一斤,春节前卖肉夹馍的和他联系的多,现在手头貂肉不多了,如果记者需要,可过几天再联系他。

  黑幕肉加飘香粉、大烟壳,口味更好

  “有的摊贩煮的肉香味特别浓,是怎么回事?”记者问。“煮肉时放了一种飘香粉、秘制酱。”王师傅笑着说,可以将五花肉、血脖肉、鸭脯肉、鸡肉放在一起,加上一些药料。随后,王师傅在纸上给记者写出了十多种药料,并表示,如果条件允许,适当加点大烟壳子。“我做了七八年厨师,炖肉时都要放些大烟壳子。”

  【幕后利益】

  部分摊主坦言:

  如果用纯五花肉,很难回本

  记者调查发现,市面上便宜肉夹馍一个2.5元左右,如果用的是纯五花肉,摊主很难赚回本钱。对于用鸡肉、貂肉、血脖肉和豆腐冒充猪肉的说法,摊主们讳莫如深。当记者表示要看看时,摊主多以“一捞肉就散了”等拒绝。

  肉夹馍差价大2.5元至6元不等

  2月3日至6日,记者在老东门、王官庄小区、杆石桥等地进行调查,发现市面上肉夹馍售价差别很大。小摊上肉夹馍普遍售价较低,每个仅为2.5元,贵的也不过3元。但在相同地段凉皮店里,一个肉夹馍售价高达6元。“我们用的肉是厂家送来的,能保证是真猪肉。”在经七路一家凉皮店,工作人员这样解释售价较高。记者询问售价低廉的肉夹馍肉是否“有问题”时,该工作人员笑着点头不语。

  记者询问得知,在老东门和王官庄小区周边,一些售价低廉的小摊每天至少能卖出200多个肉夹馍,地段较好的小摊每天甚至能售出500多个,但这两地凉皮店肉夹馍日销量则多为数十个,远远不如小摊。

  便宜肉夹馍用五花肉很难回本

  小摊和店铺肉夹馍售价差别这么大,是否和含肉量有关?记者分别在老东门、王官庄小区等地3个小摊上购买了3个售价2.5元的肉夹馍,后又在经七路一凉皮店购买了一个6元肉夹馍,称量后发现,3个小摊上的肉夹馍含肉量分别为70克、79克和82克,凉皮店肉夹馍含肉量却仅为61克,小摊肉夹馍虽便宜,含肉量反倒更多。

  据肉夹馍摊主描述,一斤生猪肉经过去皮等工序加工后,约可制作成6两至7两熟肉,换算下来,一斤熟肉成本约为20元,一两半熟肉成本就约为3元,再加上作料、面饼费用,一个肉夹馍如果卖2.5元,非但赚不了钱,连本钱都挣不回来。

  【检验无门】

  肉夹馍里是啥肉,4个部门难检测

  小摊上出售的便宜肉夹馍里到底是什么肉?有没有机构能够提供检测呢?

  2月6日11时许,记者拨打济南市卫生局卫生监督所电话,一女性工作人员告诉记者,目前卫生局卫生监督所不能对这些熟肉进行检验,相关权限早已移交给了济南市食品药品监督管理局。

  记者随后致电济南市食品药品监督管理局,工作人员让记者找质监局检验,并表示食品药品监督管理局无法检测出肉夹馍里到底是什么肉。

  11时20分许,记者联系济南市质量技术监督局食品中心,一女性工作人员称目前只能根据熟肉制品的相关国家标准,做微生物、理化指标等检测,但相关标准中并无判断熟肉属于什么肉这一项,所以没法检测。该工作人员还表示,质监局“从来就没检测过肉夹馍里的肉究竟是什么肉”,建议记者联系济南市畜牧局。

  记者联系济南市畜牧局畜产品安全检测中心,一女性工作人员表示,畜牧局只能检测生肉,如果需要检测熟肉是什么肉,应该找“济南市食品药品检验所”。

  记者致电市食品药品监督管理局,一女性工作人员表示,食品药品检验所下属于市食品药品监督管理局,但她并不确认该所可检验肉夹馍,因为“我们局的范围不包括普通食品这一块,我们针对的食品是餐饮”。
 此文章出自肉夹馍炉

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